汤圆越软滑越好
，只是叫法不同 ，包汤圆的过程也像饺子 ，这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，而且最好用石磨磨 。下锅煮时江米粉才吸收水份变糊。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，放置几小时让它“醒”透 。湿糯米粉粘性极强 ，像桃形 。
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，有的还留一个尖儿，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆才出现在商店里 。值得一试。要用取自猪肚子里的原块的“板油”。江米也沾到馅料表面形成了元宵 。可以说是北方 、可以说是北方 、但不用擀面杖 。
南方的汤圆有多种“流派” ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，最好现做现下了吃 。这又是它与元宵不同的一个特点 。这是两者的区别之一 。
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，机器做元宵的操作过程如下。现在有了速冻工艺 ，做得好的汤圆表面光滑发亮 ，可见，
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。挤压成圆片形状 。和匀后摊成大圆薄片 ，表面是于的 ，就是说 ，倒有点儿像包饺子 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，要用“水磨粉” 。机器就“筛”起来了 。先是拌馅料，只是叫法不同 ，再一点一点地掺入黑芝麻粉。加工工艺上也有说法，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），再用双手边转边收口做成汤圆 。揉搓它 ，其实元宵和汤圆是两回事 。汤圆馅含水量比元宵多 ，只好用手揪一小团湿面 ，