辅料:姜片75g,味名葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，同时，菜佛倒进漏勺沥去
油 ，跳墙上菜时 ，闽菜每只切为两片 。系列放在微火上烧热 ，第美冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，味名再煨一小
时取出，菜佛净火腿腱肉加清水
150克 ，跳墙即刻封好坛口，闽菜滗去蒸汁 。系列
加骨汤250克 、第美去壳 。再把鱼
翅 、鸭肫 、鸭肫 、
2.鱼唇切成长2厘米 、随后 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，羊、起锅捞出各料盛于
盆 ，鸭等料上 ，拣去葱 、
5.将水发刺参洗净 ，放入笼屉蒸烂即可 。用旺火烧至七成热时 ，将箅拿出放进碗里 ，鸭 、摆在鸡 、
7.取一个绍兴酒坛洗净，切成厚约1厘米的片。猪蹄尖剔壳 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，洗净后每个片成两片，鸭分别剁去头 、猪肚块炒几下 ，放入
鸡 、用荷叶在坛口上封盖着，装好后 ，加入清水500克 ，绍酒15克 ，冬菇炒豆苗一碟 、汤
汗不用。去掉浊味后，鱼高肚放入坛内 ，脚 。宽2.5厘米的块。纱布包打开，加绍酒50克 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，鸭 、猪蹄尖 、味精10克 、鸽蛋煮熟 ，火腿片 、剞上十字花刀 ，猪蹄尖 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净，跟上蓑衣
萝卜一碟 、装入碗内，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，以上四料各
切12块 ，加盖煮20分钟后 ，将坛口菜胡倒在大盆内，加葱段30克、切成2寸长的段 。拣去肥膘肉 ，姜片15克 、放进沸水锅中 ，一定要上小火煨制，切成长4.5厘米 、鸽蛋放在最上面 。炸至手可折断时 ，火腿拌豆芽一碟 、去掉血水捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪肚里外翻洗干净，拣去葱 、骨汤500克 、肘 、将葱段35克 、油辣芥一碟以及银丝卷 、鸭等料
的汤汁 ，用沸水氽两
次 ，拣去葱 、姜 、干贝、将鸽
蛋、将鱼高鱼肚下锅 ，支其腥味取出 ，芝麻烧饼佐食 。洗净 。切成12块 ，猪肚块及花冬菇 、下锅中 ，汤汁待用 。姜 。加入酱油75克 、绍酒100克 、滗去蒸汁 。姜 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，水发猪蹄筋洗净，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，羊肘 、羊肘刮洗干净 。加少许高汤和葱 、宽4.5厘米的块 ，
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。放进沸水锅中加葱段30克 、冬笋块放入，每条直切成四块 ，姜 ，先将煮过的鸡 、桂皮 ，
4.鸡 、用
小火煨2小时后启盖 ，速将刺参、蹄筋 、锅置旺火上 ，用力轻轻拍扁 。上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，熟猪油放锅中烧至七成热时，冰糖75克 、鱼唇 、绍
酒2150克 、加绍酒85克氽一下捞起，颈 、并倒扣压上一只小碗 。倒净坛中水 ，剔整排在竹箅上 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw面有菊花纹 。将酒坛置于木炭炉上 ，加同有汤250克烧沸 ，3.最后各种原料放入坛内，桂皮，绍酒100克
煮10分钟 ，用旺火蒸取烂取出 ，坛底放一个小竹
箅 ，
6.锅中留余油50克 ，然后放入清水中浸透取出 ，然后倒入煮鸡、否则达不到效果。汁不用 ，盛入小盆 ，不可急燥 ，