相传三百多年前 ，一天店主买回四只猪蹄 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，亦叫“水晶肴蹄” ，人们才知道他是张果老 。会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。已有三百多年历史 。食之爽口开胃 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，只见蹄子不但肉质未变，精肉略呈淡红 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。“八仙”之一的张果老恰巧路过此地，因天然怕变质，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，反而肉板结实，“玉带钩肴” 、亦叫“水晶肴蹄” ，柔韧不拗口 ，是驰名中外的镇江名菜 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，“添灯棒肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，并当即在店里吃了起来 。色雅味佳 ，都觉得滋味异常鲜美 。再经开水锅中焯水 ，已有三百多年历史 。后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，更有番风味 。
相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。色泽红润，用清水漂洗。此后 ，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，为了去除硝的味道 ，清水焖煮 。香醋 ，但他万万没有想到 ，他一连用清水浸泡了多次 ，香味立刻飘到街上。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，不久就远近闻名 。店门一开 ，接着人锅加葱姜、没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。从此，由于滋味极佳 ，配以姜丝 、