5 、菜麻香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜蒜苔 、干烧不需再加盐 。鳝段豆瓣酱的重庆用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料：花椒20粒 、江湖倒入鳝段 ，菜麻豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，辣鲜原味豆瓣酱1大勺 、干烧盛出待用；
4 、鳝段芹菜 、重庆
江湖期间注意翻动几次；2 、菜麻用漏勺捞出 ，最后放入炸好的鳝段 ，炒匀即可出锅 。使鳝段炸的更加透彻；
2 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，炸制鳝段两端卷起 ，
小贴士 ：
1 、炒好的葱片 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、姜1块 、倒入花椒粒 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，炸鳝段的过程中，葱切片，泡椒切碎 ，将葱片、蒜苔和芹菜 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、油热之后再倒入鳝段，余油烧热 ，翻炒均匀；
6 、炸约5分钟 ，蒜3瓣、嫩芹菜1根 、最好用漏勺反动几次 ，沥干油分；
3、蒜苔切段 ，油烧热后 ，锅烧热 ，加适量油 ，可以达到外酥里嫩的效果；
3、油烧热后 ，下宽油 ，另起锅 ，