■烧熟煮透
炒 、选对切勿食用 ：
表面发黏 、木耳木耳
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳” ，吃对而干木耳经过晾晒处理后 ，个安
全细切勿心存侥幸
泡发后的节知木耳若出现以下情况 ，既能去除涩味 ，选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳
01首选干木耳 ，吃对安全加工食用 ，个安防范木耳食用安全风险 。全细守护自身和家人的节知饮食安全 。破坏部分有害物质 。选对消费者需科学选购、木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对瘙痒、食用风险大幅降低。再次食用前必须彻底加热。避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，中毒病死率高达40%～100% ，在此提醒，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，食用后经阳光照射 ，绝对不能生食 。即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，但鲜木耳含光敏物质、才能有效防范食用风险 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，实际是“焯后冷拌” ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，出现皮肤红肿 、
02泡发储存有讲究 ，水疱等不适症状。泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，若出现耳片软塌、
温馨提醒
：木耳虽健康 ，且无特效解毒药，煮木耳的时间不少于10分钟 ，又能杀灭残留细菌
， 木耳是家常食材，要立即丢弃 。烹调无法破坏 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳
，需重点注意以下几点 ： ① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，彻底煮熟再食用 ■焯水1～3分钟 用沸水焯烫木耳
，经营者需规范销售，说明已变质 ，严格遵循以上安全要点 ，要确保内部完全熟透。大部分卟啉会被分解 ，食用需谨慎 ，可能引发日光性皮炎 ，谨慎食用鲜木耳 。干木耳久泡易产生致命毒素 。 03变质木耳坚决丢
，尤其是大朵木耳 ，