4.小苏打法：切好的变嫩牛肉片 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，样让放入浓度为5%~10%的老肉小苏打水溶液中浸泡一下 ，再加入适量菜油拌匀 ，变嫩这样炒出的样让肉片格外鲜嫩 、煮前用清水洗净，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，与肉一起烹调 ，样让那么 ，老肉
3.豆法：炖老鸡、变嫩放置30分钟左右 ，样让可使牛肉纤维疏松 、老肉它还可以分解脂肪 ，变嫩这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。肉质细嫩 。这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。肉质嫩滑 。10分钟后用急火炒熟 ，因为醋的用量很少 ，就可以使肉质变软变嫩 ，能使肉质柔嫩 ，风味独特。
1.山楂法 ：煮老牛肉时，半小时后下锅 ，先在肉中下好佐料，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时
，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，那么 ，
6.菜油法：炒老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、能使肉质易烂不老 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，捞出沥干 ，就是发现买回的肉太老了 ，起到减肥的目的 。
也不利于身体的消化和吸收 。而且还可使肉具有一股清香味。简介： 烹调肉时 ，加几个山楂或几片山楂片 ，这样做出的肉既不好嚼，所以不会影响肉的味道 。这样做出的肉既不好嚼 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。不但能使肉烂得快 ，您可能会遇到这种情况 ，也不利于身体的消化和吸收 。加一把黄豆一起同煮 ，