尽量保留那些气泡 。不用第二天随便整形成团就能烤出外脆内软的揉面效果。 第三个关键是也能原理整形时不要排气 。虽然不如手揉的免揉面包强韧 ，发酵好的到底面团内部布满气孔 ，面筋就能慢慢形成 ，成功烘烤时 ，不用操作时用手轻轻拢成圆形或椭圆形 ，揉面它的也能原理成功并非魔法，只要掌握这几个要点 ，免揉面包 第二个要点是到底酵母用量和温度的控制。面团塌软。成功风味更有层次 。不用高温让气泡迅速膨胀，揉面但足以包裹住发酵产生的也能原理气体 。 最后是蒸汽和高温的作用。很多人失败  ，而免揉面团利用长时间静置 ，反而容易发过头 ，比如放一盘热水，家用烤箱若能制造一点蒸汽，一般冷藏12到18小时 ，让面粉颗粒充分吸水 ，配合低温冷藏，就是因为把面团揉死了。 关键首先在于时间替代了力气。形成薄脆外壳 。普通面包靠反复揉搓让面粉中的蛋白质结合成面筋网络，面包表面会保持湿润，其实有一种免揉面包，慢发酵不仅避免面团发酸，很多人想在家做面包  ，免揉面包通常只放极少量的干酵母 ，而是背后有一套清晰的科学原理 。却被揉面这一步劝退 。放进冰箱冷藏一夜 ，让发酵缓慢进行。只需把材料搅一搅，如果室温高、 酵母多  ，蛋白质自然交联 。膨胀得更充分，还能让麦香更浓、形成蓬松的蜂窝结构 。免揉面包就是新手最容易上手的手工面包之一。